Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann revolutioniert die Gastronomie mit pflanzlicher Küche und Mitgefühl

Teaser: Für Sophia Hoffmann bedeutet vegane Ernährung mehr als nur ein Trend oder Verzicht. In ihrem Restaurant HAPPA gehen kreative Küche, Klimaschutz und soziale Gerechtigkeit Hand in Hand – und zeigen, wie Mitgefühl Veränderung bewirken kann.

Veröffentlichungsdatum: 19. September 2025, 13:57 Uhr MESZ

Ein neues pflanzliches Restaurant hat in Berlin-Kreuzberg eröffnet und bietet bezahlbare Gerichte aus gerettetem Gemüse an. HAPPA, mitgegründet von der veganen Aktivistin Sophia Hoffmann und Nina Petersen, serviert Speisen, bei denen jedes Pflanzenteil verwertet wird – von der Wurzel bis zum Blatt. Das Team hinter dem Projekt will nachhaltige Ernährung für alle Budgetgrößen zugänglich machen.

Sophia Hoffmann, seit zwölf Jahren vegan, eröffnete HAPPA im November 2022 gemeinsam mit Nina Petersen und einem kleinen Team. Ihr Ansatz verzichtet auf missionarischen Veganismus und setzt stattdessen auf Empathie für Lebewesen und praktizierte Nachhaltigkeit. Der Name des Restaurants spiegelt das zentrale Konzept wider: Happe – ein Schnipsel – steht für die vollständige Verwertung jedes Zutatenrests, um Abfall zu vermeiden.

Das Mittagsmenü in HAPPA wechselt wöchentlich und bietet kleine, saisonale Gerichte aus „unperfektem“ Gemüse, das vom Projekt Querfeld stammt – einer Initiative, die krummes oder zu großes Gemüse vor der Vernichtung bewahrt. Die Preise bleiben niedrig, manche Gerichte kosten unter zehn Euro, um auch Gästen mit schmalerem Geldbeutel den Zugang zu ermöglichen. Neben dem Mittagstisch veranstaltet das Restaurant Abendessen-Events und private Buchungen – stets nach demselben Zero-Waste-Prinzip. Fairness am Arbeitsplatz ist ein weiteres Anliegen: Das fünfköpfige Team besteht ausschließlich aus Frauen, die alle fair entlohnt werden, während der Kaffee von Angelique’s Finest stammt, einer Frauenkooperative aus Ruanda. Hoffmann und Petersen gestalteten den Raum bewusst schlicht, inklusiv und gemeindeverbunden – ganz im Einklang mit ihren Werten.

HAPPA ist heute ein vorbildliches Restaurant in Berlin: mit minimalem Abfall, pflanzlicher Küche und bezahlbaren Preisen. Das Projekt schafft Arbeitsplätze für Frauen, unterstützt Kleinbäuerinnen und verwandelt übersehene Gemüsesorten in köstliche Mahlzeiten. Das dreigliedrige Konzept – Mittagstisch, Events und private Feiern – setzt konsequent auf Nachhaltigkeit, ganz ohne Kompromisse.